Osvaldo Sejas, de Vedruna Pro ESH a cap de pastisseria d'un restaurant amb estrella Michelin
Osvaldo Sejas, de Vedruna Pro ESH a cap de pastisseria d'un restaurant amb estrella Michelin
Osvaldo Sejas, exalumne del grau superior de Direcció de cuina de Vedruna Pro ESH, és avui cap de pastisseria de La Era de los Nogales, el restaurant del xef Toño Rodríguez a Sardas (Osca), distingit amb una estrella Michelin. A més, és un dels finalistes d'Espanya i Portugal del S.Pellegrino Young Chef, un dels concursos internacionals més importants per a cuiners joves.
De les aules de Gràcia al Pirineu
L'Osvaldo va estudiar a la nostra escola, al carrer Gran de Gràcia de Barcelona. El 2023, quan cursava primer de Direcció de cuina, va guanyar el premi absolut del 35è Concurs de Cuina Jove de Catalunya amb el plat «Homenatge als pèsols ofegats», elaborat amb escamarlà i vieira. El seu plat va obtenir la puntuació més alta dels cinc finalistes, tal com va explicar l'escola organitzadora, EUHT StPOL. El premi el va portar a representar Catalunya a l'European Young Chef Award, a França, i a fer un viatge a Escòcia per conèixer tècniques de pesca de la mà de Seafood from Scotland.
Avui forma part de l'equip de La Era de los Nogales, un restaurant de cuina contemporània de base tradicional que va rebre la seva primera estrella Michelin a la Guia 2025. Hi és el responsable de la pastisseria, una partida clau en un menú degustació.
Finalista del S.Pellegrino Young Chef
Amb el plat «TruChA Sin FrAgmEntos», una proposta sobre la truita i l'aprofitament integral del producte que mira cap al Pirineu, l'Osvaldo és un dels deu finalistes d'Espanya i Portugal del S.Pellegrino Young Chef.
Què ens diu el seu camí
La trajectòria de l'Osvaldo resumeix el que volem per al nostre alumnat: aprendre fent, a Restaula i en restaurants de referència, i tenir l'ambició de presentar-se a concursos i créixer en cuines exigents. No és l'únic: altres exalumnes són caps de partida a Alkimia, el restaurant de Jordi Vilà a Barcelona, també amb una estrella Michelin.
Des de Vedruna Pro ESH, felicitem l'Osvaldo i li desitgem molta sort a la final. Si vols conèixer els nostres estudis de cuina, sala i pastisseria, consulta les pàgines dels cicles o les preguntes freqüents.
